Recettes

Parmentier de poisson aux échalotes traditionnelles

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu…)
  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 8 échalotes traditionnelles
  • 20 g de beurre clarifié ou beurre + un peu d’huile (pour éviter qu’il brûle)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
  • 40 g d’emmental
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • Sel, poivre

Instructions

-Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée.

- Eplucher les échalotes et les émincer- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire colorer légèrement les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Verser par dessus le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à complète évaporation. Réserver.

- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Graisser un plat à gratin avec le reste du beurre.

- Peler les pommes de terre et les écraser en purée, y ajouter la crème fraîche et la noix de muscade, saler si nécessaire et poivrer.

- Hacher grossièrement le poisson au couteau, saler, poivrer et le disposer au fond du plat à gratin. Recouvrir avec les échalotes puis la purée. Saupoudre d’emmental râpé, et enfourner pour environ 25 minutes de façon à ce que le dessus soit bien doré.

- Servir dès la sortie du four. Pour un accord parfait entre les textures et les saveurs, accompagner ce parmentier d’une salade verte. 

Bon à savoir

L’atout nutrition : Un plat présentant  une source intéressante en magnésium, grâce aux pommes de terre, au  poisson blanc et à l’échalote.  Régulant la transmission de l’influx nerveux, ce minéral permet de mieux résister au stress et améliore la qualité du sommeil.
Suggestion : Pour un accord parfait entre les textures et les saveurs, accompagner ce parmentier d’une salade verte.
Valeur nutritionnelle par personne :
346 kcal ; P = 31 g ; G = 38,5 g ; L = 7,5 g ; Magnésium = 83 mg

Echalote Traditionnelle

Photos : Myriam Gauthier-Moreau – Recette : Solveig Darrigo-Dartinet (www.nutriveig.net)